一种无食品添加剂的凝固型酸奶及其生产工艺
- 专利权人:
- 浙江一鸣食品股份有限公司
- 发明人:
- 陈盎弘,林洁,张文祥,吴蓓蕾
- 申请号：
- CN201610909569.9
- 公开号：
- CN106615094A
- 申请日:
- 2016.10.19
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种无食品添加剂的凝固型酸奶，其原料包括85%‑94%的奶液、6%‑8%糖、菌种，百分数为质量百分数。本发明的有益效果在于：一是感官：利用本工艺生产无食品添加剂的凝固型酸奶表面光滑度好，无气孔，无局部析水；与添加稳定剂和香精的产品相比，风味更纯正；二是生产稳定性：传统工艺中接种温度为40‑43℃，此温度下菌种活性最强，使得在待装罐中迅速发酵，本发明采用较低的接种温度，菌种接种后活力受到暂时的抑制，降低了大批量生产时菌种在待装罐迅速发酵的风险。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
