PROCESO PARA LA PREPARACION DE UN PRODUCTO ALIMENTICIO A BASE DE HARINA DE MAIZ QUE INVOLUCRA LA APLICACION DE XILANASA Y PRODUCTO ALIMENTICIO A BASE DE MAIZ, TAL COMO UN PRODUCTO ALIMENTICIO A BASE DE MASA, OBTENIDO.
Rikke Hoeegh LORENTSEN,Pablo KURI-BREÑA ROMERO DE TERREROS,Gerardo AVILEZ,Rie MEJLDAL,Charlotte POULSEN
申请号：
MX2016009652
公开号：
MX2016009652A
申请日:
2015.01.28
申请国别(地区):
MX
年份:
2016
代理人:
摘要：
A process for the preparation of a corn-based foodstuff, the process comprising the step of contacting a corn-based flour with a xylanase enzyme, as defined herein, such that a xylan-containing material native to the corn is degraded；, is disclosed. Flours, masas and masa foodstuffs, especially tortillas, produced by the process are also disclosed.Se describe un proceso para la preparación de un producto alimenticio a base de maíz； el proceso comprende la etapa de poner en contacto una harina a base de maíz con una enzima xilanasa, como se define en la presente descripción, de tal manera que un material que contiene xilano, presente en el maíz, se degrade. Se describen, además, harinas, masas y productos alimenticios de masa, especialmente, tortillas, producidos por el proceso.
