The present invention refers to a process for preparong corn chips from strips produced by nixtamalized corn dough. Said chips formed by passing the dough through an extruder with a rectangular cell head which is also a product of the present invention. The aforementioned product and process is primarily use in the manufacture of salads, tortilla soup and as a snack. The invention proposes a different method for lowering the fat and moisture content and increases the quality attributes of food products from additives to the nixtamalized corn dough, such as fish flours, dry shrimp, dehydrated onion, and dehydrated pumpkin, among others.La presente invención se refiere a un procedimiento para la elaboración de frituras de maíz que son tiras elaboradas con masa de maíz nixtamalizada, que se forman al pasar la masa por un extrusor con un cabezal de celdas rectangulares que también es producto de la presente invención. Este producto y procedimiento se utiliza principalmente en la elaboración de ensaladas, sopa de tortillas y como botana en general. La invención propone un método diferente para disminuir el contenido de grasa y humedad, e incrementa los atributos de calidad de los productos alimenticios a partir de aditivos a la masa de maíz nixtamalizada, como harinas de pescado, camarón seco, cebolla deshidratada, calabaza deshidratada, entre otros.
