A method for preparing a food analog comprising: crushing one or more meats to produce a meat suspension； mix one or more flours to produce a powder mixture； mix the meat suspension and the powder mixture to produce a dough； and extrude the dough into a mechanical shear energy that varies from 50 kJ / kg to 500 kJ / kg and at a temperature that varies from 60 ° C to 120 ° C to produce a food analogue, additionally it is injected by compression to fermentation agent in the dough while the dough is extruded.Un método para preparar un análogo de alimento que comprende: triturar una o más carnes para producir una suspensión de carne； mezclar uno o más harinas para producir una mezcla en polvo； mezclar la suspensión de carne y la mezcla en polvo para producir una masa； y extruir la masa en una energía mecánica de cizallamiento que varía desde 50 kJ/kg a 500 kJ/kg y a una temperatura que varía de 60 °C a 120 °C para producir un análogo de alimentos, adicionalmente se inyecta por compresión a agente fermentación en la masa mientras se extruye la masa.
