The invention provides food analogs and methods of making the food analogs. In general, the methods comprise comminuting one or more meats to produce a meat slurry, admixing one or more flours to produce a powder blend, admixing the meat slurry and the powder blend to produce a dough, and extruding the dough at a shear mechanical energy ranging from about 50 kJ/kg to about 500 kJ/kg and at a temperature ranging from about 60°C to about 120°C to produce a food analog. Colorant can be added before, during, or after the admixing or extrusion processes to provide a more natural appearance to the food analog. The food analog can be a meat analog having the appearance of a meat or a non-meat food analog such as a fruit or vegetable.La presente invención se refiere a análogos de alimento y métodos de fabricación de los análogos de alimento. En general, los métodos comprenden triturar una o más carnes para producir una suspensión de carne, mezclar una o más harinas para producir una mezcla en polvo, mezclar la combinación de suspensión de carne y mezcla en polvo para producir una masa, y extruir la masa a una energía mecánica de cizallamiento que varíe de aproximadamente 50 kJ/kg a aproximadamente 500 kJ/kg y a una temperatura que varíe de aproximadamente 60°C a aproximadamente 120°C para producir un análogo de alimento. Colorante se puede añadir antes, durante o después de los procesos de mezcla o extrusión para proporcionar una apariencia más natural al análogo de alimento. El análogo de alimento puede ser un análogo de carne que tenga la apariencia de un análogo de alimento de carne o no cárnico tal como una fruta o verdura.
