The invention provides food analogs and methods of making the food analogs. In general, the methods comprise comminuting one or more meats to produce a meat slurry, admixing one or more flours to produce a powder blend, admixing the meat slurry and the powder blend to produce a dough, and extruding the dough at a shear mechanical energy ranging from about 50 kJ/kg to about 500 kJ/kg and at a temperature ranging from about 60°C to about 120°C to produce a food analog. Colorant can be added before, during, or after the admixing or extrusion processes to provide a more natural appearance to the food analog. The food analog can be a meat analog having the appearance of a meat or a non-meat food analog such as a fruit or vegetable.L'invention concerne des substituts alimentaires et des procédés de préparation de substituts alimentaires. En général, les procédés comprennent le hachis d'une ou plusieurs viandes afin de produire une bouillie de viande, le mélange d'une ou plusieurs farines afin de produire un mélange de poudre, le mélange de la bouillie de viande et du mélange de poudre pour produire une pâte et l'extrusion de la pâte à une énergie mécanique de cisaillement située dans l'intervalle d'environ 50 kJ/kg à environ 500 kJ/kg et à une température située dans l'intervalle d'environ 60 °C à environ 120 °C afin de produire un substitut alimentaire. Un colorant peut être ajouté avant, pendant ou après les procédés de mélange ou d'extrusion afin de donner une apparence plus naturelle au substitut alimentaire. Le substitut alimentaire peut être un substitut de viande ayant l'apparence d'une viande ou un substitut alimentaire non carné comme un fruit ou un légume.
