The invention provides food analogs and methods of making the food analogs. In general, the methods comprise comminuting one or more meats to produce a meat slurry, admixing one or more flours to produce a powder blend, admixing the meat slurry and the powder blend to produce a dough, and extruding the dough at a shear mechanical energy ranging from about 50 kJ/kg to about 500 kJ/kg and at a temperature ranging from about 60° C. to about 120° C. to produce a food analog. Colorant can be added before, during, or after the admixing or extrusion processes to provide a more natural appearance to the food analog. The food analog can be a meat analog having the appearance of a meat or a non-meat food analog such as a fruit or vegetable.本発明は、類似食品及び類似食品の作製方法を提供する。一般的に、当該方法は、１種又は複数種の肉を挽いて、肉スラリーを作製するステップと、１種又は複数種のフラワーを混ぜ合わせて、粉ブレンドを作製するステップと、前記肉スラリーと前記粉ブレンドとを混ぜ合わせて、生地を作製するステップと、約５０ｋＪ／ｋｇ～約５００ｋＪ／ｋｇの範囲のせん断機械的エネルギー及び約６０℃～約１２０℃の範囲の温度で生地を押出して、類似食品を作製するステップとを含む。混ぜ合わせ若しくは押出し工程の前、最中又は後に、着色料を添加して、類似食品により自然な外観を与えることができる。類似食品は、肉の外観を有する肉類似品であってよく、果物若しくは野菜等の非肉類似食品であってもよい。【選択図】 図１
