The present invention relates to a method of stabilizing a gluten network in a food product. The present invention further provides a dough improver and a method of making said dough improver. Further aspects relate to the use of the dough improver, compositions comprising the dough improver, uses of such compositions, and to food products comprising the dough improver.La presente invención se refiere a un método para estabilizar una red de gluten en un producto alimenticio. La presente invención proporciona además un mejorador de masa y un método para hacer el mejorador de masa. Los aspectos adicionales se refieren al uso del mejorador de masa, composiciones que comprenden el mejorador de masa, usos de estas composiciones, y a productos alimenticios que comprenden el mejorador de masa.
