The present invention is related to a novel production process of cracked, nixtamalised and dehydrated maize, without producing nejayote and which milling results in a masa with enhanced qualities, the product being preserved for months. The advantage of this process and equipment with regard to those of the statùof-the-art is that the invention provides a product with improved organoleptic qualities and rheological characteristics. The invention includes two variants, a process and equipment. The process is characterised in that the cracking is performed for obtaining a particle size of from about 4 and 4.5 millimetres, the nixtamalisation being performed with the cracked maize in a rotating nixtamalisation reactor using water in ratios of from about 0.5 to about 1.0 with regard to the amount of maize and limestone in a ratio of from about 6 to about 15 Kg per ton of maize the nixtamalisation temperature is of from about 60 to about 100°C for 25 to 45 minutes with the reactor in mo tion the cracked nixtamalised grain is dried by flowing at counter-flow air at room temperature amongst the fractions of nixtamal.La presente invención se relaciona con un nuevo proceso de producción de maíz quebrado nixtamalizado deshidratado, sin producción de nexayote y cuya molienda da por resultado una masa que tiene cualidades mejoradas, pudiendo ser conservado el producto durante meses. La ventaja de este proceso y equipo con respecto de los del estado de la técnica es que logra un producto con cualidades organolépticas mejoradas y con características reológicas de la masa que resulte de su molienda, mejoradas. La invención tiene dos vertientes, un proceso y un equipo. El proceso se caracteriza porque el quebrado se lleva a cabo para obtener un tamaño de partícula entre 4 y 4.5 milímetros, la nixtamalización se lleva a cabo con el maíz quebrado en un reactor de nixtamalización giratorio, con agua en una proporción de 0.5 a 1.0 con respecto a la cantidad de maíz y con cal en una pr
