MAXIMIANO FRANCISCO RUIZ TORRES,EDUARDO MORALES SANCHEZ,JORGE ALBERTO ORTEGA MOODY
申请号：
MX2010009835
公开号：
MX2010009835A
申请日:
2010.09.07
申请国别(地区):
MX
年份:
2012
代理人:
摘要：
The present invention refers to the development of devices for the production of nixtamalized maize masa and derivatives thereof. A low-shear transporting and cooking device for the continuous production of nixtamalized masa and derivatives is specifically developed. The inventive device is intended to transport and cook the raw maize masa for obtaining a nixtamalized masa with the characteristic that both the transportation and cooking are performed separately and under a low shearing. The low-shear transport and cook device includes a low-shearing screw conveyor coupled with a geometry converter to an axial laminar cooker specially designed for improving the cooking process of the maize masa consequently reducing the shear, homogenizing the cook, maintaining a continuous flow and improving the quality of the nixtamalized maize masa since it provides a punctual control of the temperature.La presente invención se refiere al desarrollo de aparatos para la producción de masa de maíz nixtamalizada y productos derivados. Específicamente se desarrolla un aparato de transporte y cocimiento con bajo cizallamiento para la producción continua de masa de maíz nixtamalizada y sus derivados. El aparato de transporte y cocimiento con bajo cizallamiento tiene la función principal de transportar y cocer la masa cruda de maíz para obtener una masa nixtamalizada pero con la característica de que tanto el transporte como el cocimiento se realizan por separado y bajo condiciones de bajo cizallamiento. El aparato de transporte y cocimiento con bajo cizallamiento consta de un transportador de tomillo de bajo cizallamiento acoplado con un convertidor de geometría, a un cocedor laminar axial diseñado especialmente para mejorar el proceso de cocimiento de la masa de maíz de tal modo que disminuye el cizallamiento, homogeneíza el cocimiento, mantiene un flujo continuo y mejora la calidad de la masa de maíz nixtamalizada porque proporciona un control puntual de la temperatura.
