The process of the present invention consists in mixing commercial nixtamalised flours with maize semolina, toasted wheat or maize husk, calcium hydroxide (lime) the mixture allows for adjusting the level of gelatinization of the starch in the obtained total masa, the maize semolina (starch) being added for reducing the level of gelatinization in the flour mixtures, the toasted maize or wheat husk providing the fried product an appearance such as that of a product of fresh nixtamalised maize. The addition of lime promotes the formation of a nixtamalised maize masa flavour. The laminated masa is extruded or cut with a die cut into figures so as to be sent to cook. Lastly, the product is baked, fried and seasoned, the process allowing snacks of different products to be obtained such as: chips in a triangular, circular, rectangular and rolled shape amongst other extruded and fried masa or paste such as churritos.La presente invención se refiere a mezclar harinas de maíz nixtamalizado comerciales con sémola de maíz, con cascarilla de trigo o de maíz tostada hidróxido de calcio (cal) la mezcla permite ajustar el nivel de gelatinización del almidón en la masa total obtenida, se agrega sémola (almidón) de maíz para reducir el nivel de gelatinización de la mezcla de las harinas, la cascarilla de maíz o salvado de trigo tostado proporciona al producto frito una apariencia más parecida al producto de masa fresca de maíz nixtamalizado. A su vez la adición de cal promueve la formación de un sabor más característico a masa de maíz nixtamalizado. La masa laminada es extruida o cortada con troquel en figuras para enviarlas al cocimiento. Finalmente el producto es horneado, frito y condimentado, el proceso permite obtener botanas de diferentes productos como: totopos con diferentes formas triangulares, circulares, rectangulares, enrollados, entre otros masa o pasta extruida y frita como los churritos entre otros.
