The disclosure concerns a method for producing a layered cookie comprising at least one biscuit and a filling, the layered cookie containing 10 wt% to 25 wt% fat and 15 wt% to 40 wt% sugar, wherein the slowly-digestible-starch-over-total-available-starch ratio of the layered cookie is at least 31 wt%, the method including: forming a dough comprising a cereal flour, fat, sugar and at most 8 wt% added water relative to the total weight of the dough moulding the dough into the shape of a biscuit baking the biscuit and assembling the biscuit with a filling to form a layered cookie wherein the cereal flour comprises refined cereal flour, in an amount of at least 21 wt% over the total weight of the dough, with a water absorption under 55 % as measured by Brabender® Farinograph®.La presente descripción se refiere a un método para producir una masita en capas que comprende, al menos, una galletita y un relleno la masita en capas contiene de 10 % en peso a 25 % en peso de grasa y de 15 % en peso a 40 % en peso de azúcar, en donde la relación entre el almidón de digestión lenta y el almidón total disponible de la masita en capas es de, al menos, 31 % en peso, cuyo método incluye: formar una masa que comprende una harina de cereales, grasa, azúcar y, como máximo, 8 % en peso de agua agregada con respecto al peso total de la masa con un moldeador, dar a la masa forma de galletita hornear la galletita y unir la galletita con un relleno para formar una masita en capas en donde la harina de cereales comprende harina de cereales refinada, en una cantidad de, al menos, 21 % en peso con respecto al peso total de la masa, con una absorción de agua inferior al 55 %, según se midió mediante Brabender(r) Farinograph(r).
