A method for producing a layered cookie comprising at least one cookie and a filling, containing the layered cookie from 10% by weight to 25% by weight of fat and from 15% by weight to 40% by weight of sugar, in where the ratio of the slow digestion starch and the total available starch of the layered cookie is at least 31% by weight, including the method: forming a dough comprising a cereal flour, fat, sugar and at most 8% in water weight added with respect to the total weight of the dough； mold cookie dough； bake the cookie； and assemble the cookie with a filling to form a layered cookie； wherein the cereal flour comprises refined cereal flour, in an amount of at least 21% by weight over the total weight of the dough, with a water absorption below 55% as measured by the Brabender® Farinograph®.Un método para producir una galleta en capas que comprende al menos un galleta y un relleno, conteniendo la galleta en capas de 10 % en peso a 25 % en peso de grasa y de 15 % en peso a 40 % en peso de azúcar, en donde la relación del almidón de digestión lenta y el almidón total disponible de la galleta en capas es al menos de 31 % en peso, incluyendo el método: formar una masa que comprende una harina de cereales, grasa, azúcar y como máximo 8 % en peso de agua añadida con respecto al peso total de la masa； moldear la masa en forma de galleta； hornear la galleta； y montar la galleta con un relleno para formar una galleta en capas； en donde la harina de cereales comprende harina refinada de cereales, en una cantidad de al menos 21 % en peso sobre el peso total de la masa, con una absorción de agua por debajo del 55 % según se mide mediante el Brabender® Farinograph®.
