A method for preparing a ready-to-eat cookie comprising at least 29% w / w whole grain cereal flour, 5% w / w 22% w / w fat, and at most 30% w / w sugar relative to to the total weight of the cookie, where the proportion of slow digestion starch with respect to the total available starch of the cookie is at least 31% w / w, the method comprising: mixing a cereal flour comprising whole grain cereal flour with fat and sugar and at most 8% w / w of water added with respect to the total weight of the dough, to form a dough； mold cookie dough； bake the cookie； wherein the cereal flour comprises refined cereal flour in an amount of at least 14.5% w / w of the dough and where the refined cereal flour has a water absorption of less than 55% determined by means of Farinograph® harinograph Brabender® according to NF-ISO-5530-1.Un método para elaborar un galleta lista para consumir que comprende al menos 29% p/p de harina integral de cereales, de 5% p/p a 22% p/p de grasa, y como máximo 30% p/p de azúcar con respecto al peso total de la galleta, en donde la proporción de almidón de digestión lenta con respecto al almidón total disponible de la galleta es al menos 31% p/p, comprendiendo el método: mezclar una harina de cereales que comprende la harina integral de cereales con grasa y azúcar y como máximo 8% p/p de agua añadida con respecto al peso total de la masa, para formar una masa； moldear la masa en forma de galleta； cocer la galleta； en donde la harina de cereales comprende harina refinada de cereales en una cantidad de al menos 14,5% p/p de la masa y en donde la harina refinada de cereales tiene una absorción de agua inferior al 55% determinada mediante harinógrafo Farinograph® de Brabender® según la norma NF-ISO-5530-1.
