A method for producing ready to eat a Cookie, which includes at least 29% in weight of whole grain Flour, 5 wt% to 22% by weight of Fat and not exceeding 30% by weight of Sugar, on the grounds of the Cookie.Where the relationship between the slow digestion of starch and total Starch of the Cookie is available at least 31% by weight； The Method comprises: mixing a cereal Flour, which includes Whole Grain Flour, fat and sugar and less than 8% by weight of water added, with R With respect to the total weight of the Dough, to forms with a Shaper, a Mass；Give The Dough a Cookie, Cookie Baking where cereal Flour； cereal Flour is refined in an amount of at least 14.5% in weight mass and where the refined Flour has a Water Absorption less than 55% as measured by brabender u00ae Farinograph u00ae, according to standard NF ISO 5530 - 1.Un método para producir una galletita lista para comer que comprende al menos 29% en peso de harina de cereales integrales, de 5% en peso a 22% en peso de grasa y, como máximo, 30% en peso de azúcar, con respecto al poso total de la galletita, en donde la relación entre el almidón de digestión lenta y el almidón total disponible de la galletita es al menos 31% en peso； el método comprende: mezclar una harina de cereales, que comprende la harina de cereales integrales, con grasa y azúcar y al menos 8% en peso de agua agregada, con respecto al peso total de la masa, para formas una masa； con un moldeador, dar a la masa forma de galletita； hornear la galletita； en donde la harina de cereales comprende harina de cereales refinada en una cantidad de al menos 14,5% en peso de la masa y en donde la harina de cereales refinada tiene una absorción de agua menor de 55% según se midió mediante Brabender® Farinograph®, de acuerdo con la norma NF-ISO-5530-1.
