Summary "Healthy Cookie" The present invention relates to a method for producing a ready-to-eat cookie comprising at least 29 wt% whole grain flour, 5 wt% to 22 wt% fat, and at most 30 % by weight of sugar relative to the total weight of the cookie, wherein the ratio of slow digesting starch to the total available starch of the cookie is at least 31% by weight, the method comprising: mixing a cereal flour comprising the whole grain flour containing sugar and fat and not more than 8% by weight of water added by weight of the total mass to form a dough； shape the dough into the shape of a cookie； bake the cookie； wherein the cereal flour comprises refined cereal flour in a minimum quantity of 14.5% by weight of the dough and the refined cereal flour has a water absorption below 55% as measured by the brabender® farinograph® according to nf-iso-5530-1.resumo “biscoito saudável” a presente invenção se refere a um método para produção de um biscoito pronto para consumo compreendendo pelo menos 29% em peso de farinha de cereal integral, 5% em peso a 22% em peso de gordura, e no máximo 30% em peso de açúcar em relação ao peso total do biscoito, em que a razão do amido de digestão lenta em relação ao amido total disponível do biscoito é de pelo menos 31% em peso, o método compreendendo: misturar uma farinha de cereal compreendendo a farinha de cereal integral com gordura e açúcar e no máximo 8% em peso de água adicionada em relação ao peso total da massa, para formar uma massa； moldar a massa na forma de um biscoito； cozer o biscoito； sendo que a farinha de cereal compreende farinha de cereal refinada em quantidade mínima de 14,5% em peso de da massa e a farinha de cereal refinada tem uma absorção de água abaixo de 55% conforme medido pelo farinógrafo® de brabender® de acordo com a norma nf-iso-5530-1.
