Exemplary embodiments provide methods of making a masa and exemplary corn-based snack food products made from the masa. The methods of making the masa include the steps of hydrating kernel corn grinding the hydrated corn and adding corn flour previously treated to deactivate enzymes therein to thereby make a masa comprised of hydrated ground corn and the added treated corn flour. Optionally, the treated corn flour may be corn flour that has been toasted to deactivate enzymes. The deactivation of the enzymes avoids an organoleptic property of a "raw" taste in the snack food product containing the corn flour.Des modes de réalisation exemplaires de la présente invention concernent des procédés de fabrication dune masa et des produits alimentaires den-cas à base de maïs exemplaires fabriqués à partir de la masa. Les procédés de fabrication de la masa comprennent les étapes dhydratation de grains de maïs broyage du maïs hydraté et ajout de farine de maïs précédemment traitée pour désactiver les enzymes dans celle-ci de manière à fabriquer une masa constituée de maïs broyé hydraté et de la farine de maïs traité ajoutée. Facultativement, la farine de maïs traitée peut être de la farine de maïs qui a été grillée pour désactiver les enzymes. La désactivation des enzymes évite une propriété organoleptique dun goût "brut" dans le produit alimentaire den-cas contenant la farine de maïs.
