低盐火腿腌制方法
- 专利权人:
- 会泽天伟火腿有限公司
- 发明人:
- 李兵
- 申请号：
- CN201010599370.3
- 公开号：
- CN102379428A
- 申请日:
- 2010.12.16
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 低盐火腿腌制方法，通过选料-降温冷藏-修割-去血水-上盐-堆码-上盐-堆码-上盐揉搓-上挂-成熟工艺腌制而成，其特征在于腌制工艺中先把选好的猪后腿置入2-5℃环境中，冷藏不少于5小时，取出修整成琵琶形，挤压去除肉中血水；以每100公斤鲜腿用川盐不超过4公斤的量，经三次上盐揉搓腌制，第一次用盐量2.5公斤，第二次用盐1公斤揉搓，第三次用盐0.5公斤揉搓。用盐量低，在低温环境中腌制成熟，腌制成的火腿加工成食品，不成苦，火腿经发酵后，肉质中维生素E和氨基酸不会被盐分破坏。香味更浓，口感更好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
