一种盐泥火腿的制作方法
- 专利权人:
- 云龙县诺邓火腿食品厂
- 发明人:
- 杨伍松
- 申请号：
- CN201310016677.X
- 公开号：
- CN103082304B
- 申请日:
- 2013.01.17
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种盐泥火腿的制作方法，属于食品加工技术领域。其制作方法包括下述的顺序的步骤：（1）制作盐泥；（2）原料选用和预处理；（3）腌制；（4）上挂发酵：将腌制后的猪后腿放到发酵车间进行上挂发酵，发酵至猪后腿表面有一层墨绿色的细毛；（5）盐泥发酵：将上挂发酵后的猪后腿取出，用盐泥浆均匀涂敷整支猪后腿，然后再将猪后腿放回发酵车间继续发酵，制得盐泥火腿。本发明制得的盐泥火腿香味浓郁、色泽红润，入口美不胜收，满口余香，可切薄生吃，火腿中的香味能保持3～5年，其含盐量低，过氧化值和三甲胺氮含量均较低。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
