The present invention relates to a fermentation method of mixed grains using a novel lactic acid bacteria separated from grains and a mass production method thereof, and more specifically, to a method for producing fermentation mixed grains in which the titer of protease and amylase is high by fermenting mixed grains with Lactobacillus plantarum, Streptococcus thermophiles, and Enterococcus fecalis. According to the present invention, the disadvantages of general mixed grains, that the digestion is difficult and the texture is rough, can be supplemented by a lactic acid bacteria fermentation process, and fermentation mixed grains with excellent functions that the ingestion and digestion are facilitated by protease and amylase can be produced. Moreover, mixed grains, which were avoided by the above problems in spite of being useful to health, can be easily ingested, so the fermentation method of mixed grains is expected to contribute to the health improvement of modern people.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 곡물에서 분리된 신규한 복합유산균을 이용한 혼합곡의 발효 방법 및 대량 생산 방법에 관한 것으로 구체적으로 락토바실러스 플랜타럼, 스트렙토코커스 써모필러스, 엔테로코커스 피칼리스로 혼합곡을 발효하여 프로테아제(protease)와 아밀라제(amylase) 역가가 높은 발효혼합곡을 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따르면 소화가 어렵고 거친 조직감 등으로 인한 일반 혼합곡의 단점이 유산균 발효과정을 통해 보완되고 프로테아제와 아밀라제에 의해 섭취 및 소화가 용이한 기능성이 우수한 발효혼합곡을 제조할 수 있다.또한 건강에 유익함에도 상기와 같은 문제점으로 기피되던 혼합곡을 용이하게 섭취할 수 있게 해 현대인의 건강 개선에 도움을 줄 것으로 기대된다.
