一种菜叶豆腐乳的生产方法
- 专利权人:
- 毕节市石姨妈食品有限公司
- 发明人:
- 石兴菊
- 申请号：
- CN201110419609.9
- 公开号：
- CN103155995A
- 申请日:
- 2011.12.15
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明是一种菜叶豆腐乳的生产方法，属豆制品的加工技术领域。菜叶含水率、色泽度、柔软度是生产的关键，洗净菜叶在恒定温度5-10度和湿度60％-70％下自然风干，通过称重的方式，控制含水率在10％-20％之间。色泽度，风干过程不得被阳光照射，悬挂的菜叶与菜叶的间隔必须在2-3CM。柔软度，菜叶装入专用箩筐，将拧干的湿毛巾盖于表层。菜叶含水率的控制是对后期与腐乳发酵过程和产品质量以及保质期的保证；色泽度控制菜叶豆腐乳美观，如被阳光照射菜叶局部会出现黄点。柔软度的最佳状态，包裹时，菜叶和豆腐乳的表面无缝结合，菜叶和豆腐乳在后期发酵过程中不会分开或局部出现细小的气泡，使得后期发酵充分，口感纯正。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
