PURPOSE: A manufacturing method of pills of functional paste is provided to comprise unsaturated fatty acid and fiber by mixing and adding DHA, EPA and rice bran into fermented soybean paste and red pepper paste. CONSTITUTION: Make fermented paste. Ripen and ferment the paste. Add docosahexaenoic acid 0.01-0.05 parts by weight and EPA 0.01-0.05 parts by weight to the fermented paste 100 parts by weight and mix to process primary low temperature ripen. Add rice bran as much as 20-40 parts by weight to the primary low-temperature fermented paste and mix to conduct secondary low-temperature ferment process. Dry the secondary low-temperature fermented paste. Mold the dried paste into pills. The paste is fermented soybean paste or red pepper paste. Primary low-temperature ferment is fermented at 2-6 deg. C for 10-20 days. Secondary low-temperature ferment is fermented at 2-6 deg. C for 40-60 hours. The drying process of secondary low-temperature fermented paste is conducted at 50-60 deg. C of material temperature for 50 to 70 hours. Inject salt for salinity management in the step of making the paste fermented. Salt is yellow earth treated salt. Ferment for 2-3 years at the step of fermenting maturation.본 발명은 디에이치에이(DHA)와 이피에이(EPA)가 함유된 장의 환 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 고추장 환 또는 된장 환을 제조함에 있어서 DHA, EPA 및 미강을 첨가함으로써, 재래식 장에 기능성을 부여함은 물론, 염도를 낮춰 섭취가 용이하도록 하여, 건강보조식품으로서의 활용이 가능하도록 한 것이다.이를 위해 본 발명은 장을 담는 단계와, 상기 담은 장을 발효숙성하는 단계와, 상기 발효숙성된 장 100중량부에 디에이치에이(DHA) 0.01∼0.05중량부 및 이피에이(EPA) 0.01∼0.05중량부를 첨가하고 혼합하여 1차 저온숙성하는 단계와, 상기 1차 저온숙성된 장에 미강을 첨가하고 혼합하여 2차 저온숙성하는 단계와, 상기 2차 저온숙성된 장을 건조하는 단계와, 상기 건조된 장을 환으로 제조하는 단계를 포함하여 이루어지며, 상기 장은 된장 또는 고추장인 것을 특징으로 한다.
