YOUNGSAN UNIVERSITY INDUSTRY ACADEMY COOPERATION FOUNDATION;영산대학교산학협력단
发明人:
PARK, EUN A,박은아,PARK, JI SEONG,박지성,KANG, CHANG YONG,강창용
申请号：
KR1020160174604
公开号：
KR1020180071691A
申请日:
2016.12.20
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for producing anchovy grissini, in which anchovy and seaweed causing synergistic effects with seasoning functions, thereby making up shortcomings. To this end, the method comprises the following steps: a broth preparation step of putting smell-masked seaweed and salinity-reduced anchovy in water so as to prepare broth； a primary agitation step of making a primary dough containing strong powder and the broth； a second agitation step of adding the smell-masked seaweed powder and the salinity-reduced and fish smell-removed anchovy powder to the primary dough so as to prepare a secondary dough； a fermentation step of fermenting the secondary dough； and a baking step of baking the secondary dough which had undergone the fermentation step.본 발명은 조미 기능이 상호 상승 작용을 일으키는 멸치와 미역이 첨가되되 이로 인해 발생될 수 있는 제반 문제가 효과적으로 해결되는 멸치 그리시니 제조방법에 관한 것으로서, 이취 제거과정을 거친 미역과 저염 처리과정을 거친 멸치를 물에 넣어 육수를 만드는 육수 제조단계； 강력분과 상기 육수가 포함되는 1차 반죽물을 만드는 1차 교반단계； 상기 1차 반죽물에 이취 제거과정을 거친 미역분말 및 저염처리 과정과 비린내 제거과정을 거친 멸치분말을 첨가하여 2차 반죽물을 만드는 2차 교반단계； 상기 2차 반죽물을 발효시키는 발효단계； 및 상기 발효단계를 거친 2차 반죽물을 굽는 굽기단계；로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
