FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology for production of preserved concentrates of first-course lunches. The method envisages recipe components preparation, conditioning of a part of bone broth till boiling, introduction of a part of wheat flour into the broth, cooling to a temperature equal to 75-80°C, the remaining wheat flour and chicken eggs introduction to obtain dough, dough moulding and blanching to obtain Ukrainian-style dumplings, carrots, parsley roots and bulb onions cutting and sauteing in melted fat, potatoes cutting and blanching, beet-roots blanching and cutting, fresh ornamental cabbages chopping and freezing, goose meat and greens cutting, the listed components mixing with sour cream, tomato paste, acetic acid, sugar, salt, black hot pepper and laurel leaf, the produced mixture and bone broth packing, sealing and sterilisation.EFFECT: method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, доведение до кипения части костного бульона, введение в нее части пшеничной муки, охлаждение до температуры 75-80°C, введение оставшейся части пшеничной муки и куриных яиц с получением теста, его формование и бланширование с получением галушек, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку гусятины и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения о
