DONG-EUI UNIVERSITY INDUSTRY-ACADEMIC COOPERATION FOUNDATION
发明人:
PARK CHUNG MU,박충무,YOON HYUN SEO,윤현서
申请号：
KR1020180063446
公开号：
KR1019213270000B1
申请日:
2018.06.01
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a fish cake manufacturing method. According to the present invention, the fish cake manufacturing method includes: a primary kneading step of forming primary dough by mixing fish, starch, flour, barley powder, soybean protein, coconut milk, and almond oil； a primary aging step of aging the primary dough at no more than 20°C for 1-10 hours； a secondary kneading step of adding food additives including a sea mustard extract and refined salt to the primary dough, which has gone through the primary aging step, and forming secondary dough； a shaping step of making a shaped material by shaping the secondary dough； a secondary aging step of aging the shaped material at no more than 10°C for 1-10 hours； and a frying step of frying the shaped material, and then, removing oil remaining in the fried fish cake. According to the present invention, the fish cake manufacturing method is applied, a fish cake is able to have a soft mouthfeel, and moreover, its elasticity is able to last long, and the storage period is able to be increased without additional artificial preservatives.본 발명은 어묵의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명에 따른 어묵의 제조방법은 어육, 전분, 밀가루, 보리가루, 대두단백질, 코코넛 밀크 및 아몬드유를 혼합하여 반죽하여 1차 반죽을 제조하는 1차 반죽단계； 상기 1차 반죽을 20℃ 이하의 온도에서 1 내지 10 시간 동안 숙성시키는 1차 숙성단계； 상기 1차 숙성단계를 거친 1차 반죽에 미역추출물 및 정제염을 포함하는 식품첨가제를 혼합하고 2차 반죽을 제조하는 2차 반죽단계； 상기 2차 반죽을 성형하여 성형물을 제조하는 성형단계； 상기 성형물을 10℃ 이하의 온도에서 1 내지 10 시간 동안 숙성시키는 2차 숙성단계 및 상기 성형물을 튀기고, 튀겨진 어묵에 잔류하는 잔유를 제거하는 튀김단계를 포함하는 것이다.본 발명에 따른 어묵의 제조방법에 의하는 경우 어묵의 부드러운 식감이 우수할 뿐만 아니라, 특유의 탄력이 오랜시간 유지될 수 있고, 추가적인 인공보존료의 첨가 없이 보존기간을 높일 수 있다.
