강정안,박욱민,김기웅,KANG, JUNG ANKR,PARK, WOOK MINKR,KIM, KI WOONGKR
申请号：
KR1020160163656
公开号：
KR1017435620000B1
申请日:
2016.12.02
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
More particularly, the present invention relates to a method for manufacturing low-salted anchovy, and more particularly, to a method for preventing the build-up of salt by using low salinity salt during ingestion of live anchovy, The present invention relates to a method for producing low-salt dried anchovy. The method for producing an anchovy of low salinity according to the present invention comprises the steps of: A ripening step of immersing the live anchovy selected in saline having a salinity of 2 to 4%； A first immersion step in which the immature anchovy is immersed in water at 10 to 20 DEG C for 1 to 20 minutes after the immersion step to reduce the salinity of the immature anchovy； A second immersion step of immersing the first immersed anchovy in an immersion liquid for 1 to 10 minutes to reduce rancidity and odor of the first immersed anchovy； And drying the second immersed anchovy soaked to obtain a dried anchovy having a salinity of 1.5 to 3.5%.본 발명은 저염 건멸치의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 생멸치의 자숙과정에서 염도가 낮은 염수를 사용하여 염분의 축적을 방지하며, 자숙 후 2번의 침지과정을 통해 멸치의 산패와 비린내를 감소시킬 수 있는 저염 건멸치의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 저염 건멸치의 제조방법은 생멸치를 크기별로 선별하는 선별단계와； 염도 2 내지 4%인 염수에 선별된 생멸치를 담가 자숙하는 자숙단계와； 상기 자숙단계 후 자숙멸치를 10 내지 20℃의 물에 1 내지 20분 동안 침지시켜 상기 자숙멸치의 염도를 감소시키는 1차침지단계와； 상기 1차침지된 자숙멸치를 침지액에 1 내지 10분 동안 침지시켜 상기 1차 침지된 자숙멸치의 산패와 이취를 감소시키는 2차침지단계와； 상기 2차침지된 자숙멸치를 건조시켜 염도 1.5 내지 3.5%인 건멸치를 수득하는 건조단계를 포함한다.
