강정안,박욱민,김기웅,KANG, JUNG ANKR,PARK, WOOK MINKR,KIM, KI WOONGKR
申请号：
KR1020160163657
公开号：
KR1017435630000B1
申请日:
2016.12.02
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
More particularly, the present invention relates to a process for preparing anchovy prepared by immersing in an unsalted drinking water, and more particularly, to a process for preventing the accumulation of salt by using drinking water containing no salt in the process of immersing a live anchovy, The present invention relates to a method for manufacturing anchovy by immersing in an unsalted potable water which can reduce the anchovy rancidity and fishy smell. The method of manufacturing anchovy prepared by immersing in an unsalted potable water according to the present invention comprises: An immature step of cooking and boiling the live anchovy selected with an unsalted drinking water； A first immersion step in which the immature anchovy is immersed in water at 10 to 20 DEG C for 1 to 25 minutes to reduce the salinity of the immature anchovy after the immersion step； A second immersion step of immersing the first immersed anchovy in an immersion liquid for 1 to 15 minutes to reduce rancidity and odor of the first immersed immature anchovy； And drying the second immersed anchovy soaked to obtain a dried anchovy having a salinity of 1.0 to 2.0%.본 발명은 무염의 음용수로 자숙한 건멸치의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 생멸치의 자숙과정에서 소금이 함유되지 않은 음용수를 사용하여 염분의 축적을 방지하며, 자숙 후 2번의 침지과정을 통해 멸치의 산패와 비린내를 감소시킬 수 있는 무염의 음용수로 자숙한 건멸치의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 무염의 음용수로 자숙한 건멸치의 제조방법은 생멸치를 크기별로 선별하는 선별단계와； 무염의 음용수로 선별된 생멸치를 삶아서 자숙하는 자숙단계와； 상기 자숙단계 후 자숙멸치를 10 내지 20℃의 물에 1 내지 25분 동안 침지시켜 상기 자숙멸치의 염도를 감소시키는 1차침지단계와； 상기 1차침지된 자숙멸치를 침지액에 1 내지 15분 동안 침지시켜 상기 1차 침지된 자숙멸치의 산패와 이취를 감소시키는 2차침지단계와； 상기 2차침지된 자숙멸치를 건조시켜 염도 1.0 내지 2.0%인 건멸치를 수득하는 건조단계를 포함한다.
