JI, SUNG HOONKR,지성훈,PARK, CHANG HAKR,박창하,KIM, MIN GYUKR,김민규,PARK, SEUNG JAEKR,박승재
申请号：
KR1020160036451
公开号：
KR1020170113828A
申请日:
2016.03.27
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for preparing a multifunctional and high-quality cooking oil product including a fermented Inonotus obliquus. The cooking oil product prepared by using the method can reduce the exposure time in the air to reduce the rancidity and improve the productivity. According to an embodiment of the present invention, the cooking oil preparing method includes the steps of: (a) preparing Inonotus obliquus (b) steaming Inonotus obliquus at the temperature of 70 to 90°C for one to three hours and (g) fermenting a mixture of the Inonotus obliquus and other ingredients at 2 to 40°C for two to three days.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 차가버섯발효 다기능의 고품질 식용유 제조방법에 관한 것으로서, (a) 차가버섯의 표피를 제거하여 준비하는 단계 (b) 상기 (a)단계의 차가버섯을 70℃~90℃의 온도에서 1시간 ~ 3시간 동안 증숙하는 단계 (c) 상기(b)단계의 차가버섯을 50㎛ ~ 100㎛의 크기로 분쇄하고 식용수를 1 : 1 ~ 1 : 2의 중량비로 첨가하여 혼합하는 단계 (d) 볏집을 식용유에 세척하여 1㎝ ~ 2㎝의 크기로 절단하여 준비하는 단계 (e) 쌀을 식용수로 세척하여 쌀뜨물을 수득하여 준비하는 단계 (f) 상기 (d)단계의 재료 : 상기 (e)단계의 재료를 1 : 1 ~ 1 : 5의 부피비로 혼합하는 단계 (g) 상기 (f)단계의 혼합된 재료를 20℃~40℃의 온도에서 2일 ~ 3일동안 발효하는 단계 (h) 상기(g)단계의 재료를 여과하여 발효액을 준비하는 단계 (i) 상기 (c)단계의 재료에 상기 (h)단계의 발효액을 100 : 1 ~ 100 : 10의 중량비로 혼합한 다음 20℃ ~ 40℃의 온도에서 1일 ~ 3일 동안 발효하는 단계 (j) 상기(i)단계의 재료를 40℃~60℃에서 수분함유율 5%~20%로 건조하는 단계 (k) 식용유를 40℃~60℃의 온도로 가열하여 준비하는 단계 (l) 상기 (k)단계의 식용유에 상기 (j)단계의 건조된 차가버섯분말을 0.1% ~ 5%의 중량비로 첨가하여 600~1000rpm의 속도로 10분 ~1시간동안 교반하는 단계 (m) 상기 (l)단계의 식용유를 25℃~35℃에서 3시간~8시간 동안 숙성하는 단계 (n) 상기(m)단계의 식용유를 여과하여 제품화하는 단계를 포함하여 이루어진다.
