FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for the frozen noodles production includes the stage of applying the composition containing xanthan gum and having the viscosity of 30 to 2,000 mPa*s at the temperature of 60°C on cooked noodles obtained by heating fresh noodles made by the method of rolling together with water, so that the yield of the cooked noodles is equal to 200 to 250%, with the subsequent cooling by water or air, and the stage of freezing the noodle on which the composition is applied.EFFECT: invention allows to improve the appearance or the texture of frozen cooked noodles.18 cl, 5 tbl, 18 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения замороженной лапши включает стадию нанесения композиции, содержащей ксантановую камедь и имеющей вязкость от 30 до 2000 мПа*с при температуре 60°C, на сваренную лапшу, полученную нагреванием свежей лапши, изготовленной способом раскатывания, вместе с водой так, что выход сваренной лапши составляет от 200 до 250 %, с последующим охлаждением водой или воздухом, и стадию замораживания лапши, на которую нанесена композиция. Изобретение позволяет улучшить внешний вид или текстуру замороженной сваренной лапши. 2 н. и 16 з.п. ф-лы, 5 табл., 18 пр.
