Federalnoe gosudarstvennoe avtonomnoe obrazovatelnoe uchrezhdenie vysshego obrazovaniya "Sankt-Peterburgskij politekhnicheskij universitet Petra Velikogo" (FGAOU VO "SPbPU")
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves preparation of fish mince, preparation of auxiliary materials and spices, composing and cutting the mixture, injection of the ready mince into a casing, settling with further boiling, smoking and cooling. Mince preparation involves separation of salmon back part. Additional auxiliary materials and ingredients used are multifunctional mixtures, a flavouring agent and a flavouring mixture. After cooling the ready product is applied with starting culture of microorganisms by spraying with subsequent fermentation for not longer than 4 hours. All the components are used at the specified components ratio.EFFECT: invention ensures production of molded products from secondary fish resources formed after salmon fishes filleting.3 cl, 2 tbl, 2 exСпособ включает приготовление рыбного фарша, подготовку вспомогательных материалов и специй, составление и куттерование смеси, шприцевание готового фарша в оболочку, осадку с последующей варкой, копчением и охлаждением. Приготовление фарша включает сепарирование хребтовой части лосося. В качестве дополнительных вспомогательных материалов и ингредиентов используют многофункциональные смеси, ароматизатор и вкусоароматическую смесь. После охлаждения на готовый продукт путем распыления наносят стартовые культуры микроорганизмов с последующей ферментацией не более 4 часов. Все компоненты используют при определенном соотношении. Изобретение обеспечивает получение формованной продукции из вторичных рыбных ресурсов, образующихся после филетирования лососевых рыб. 2 з.п. ф-лы, 2 табл., 2 пр.
