通过酶解大豆蛋白制备大豆肽的方法
- 专利权人:
- 中粮营养健康研究院有限公司;中粮集团有限公司
- 发明人:
- 刘新旗,张连慧,王一,刘泽龙,贺寅,应欣,郑岩,涂丛慧,杨佳,王宇
- 申请号：
- CN201310697710.X
- 公开号：
- CN104719611B
- 申请日:
- 2013.12.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 张淑珍`洪俊梅
- 摘要：
- 本发明涉及通过酶解大豆蛋白来制备大豆肽的方法。该方法所得大豆肽苦涩味低，大豆肽得率高，其中的游离氨基酸及分子量小于150Da或分子量大于2000Da的肽段含量均较低。所述方法包括如下步骤：将大豆分离蛋白加水配制成4wt%‑12wt%的大豆分离蛋白液，调节温度和pH，然后将适量的作为内肽酶使用的碱性蛋白酶和中性蛋白酶以及作为外肽酶使用的风味蛋白酶按照先加入碱性蛋白酶和中性蛋白酶、后加入风味蛋白酶的顺序加入，进行酶解反应，调节酶解液的pH，灭酶，离心取上清液，进行杀菌后，喷雾干燥得到大豆肽。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
