The present invention relates to a method of manufacturing a natural rice fermentation starter, capable of providing a food product with improved functionality by using rice which has an improved flavor as the rice is fermented through a specific method for manufacturing bread or cookies. The method comprises an ingredient preparing step (S1), a kimchi salting and aging step (S2), a primary fermentation starter making process (F1), a secondary fermentation starter making process (F2), a tertiary fermentation starter making process (F3), a quarternary fermentation starter making process (F4), and a circulating process (S3). According to the natural rice fermentation starter manufacturing method and the food product thereof, as a fermentation starter is obtained and succeeded through rice naturally fermented with lactobacillus from kimchi to provide a rice fermentation starter having a specific effect and food such as cookies, the fermentation starter is capable of improving flavor as well as having an excellent antibacterial effect, and reducing blood cholesterol by influencing digestion and fat metabolism. The fermentation starter is capable of providing a moist, soft, and chewy mouthfeel as well as solving weaknesses of flour-based food such as a high blood sugar index and high carbohydrate and gluten contents.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 과자나 쿠키 또는 빵을 제조함에 있어서 특정한 방법에 의해 발효되어 풍미가 증강된 쌀을 이용하여 보다 기능성이 향상된 식품을 제공할 수 있는 쌀 자연 발효종을 효과적으로 제조할 수 있는 방법에 관한 것으로, 상기한 본 발명의 김치 유산균을 이용한 쌀 자연 발효종의 제조방법은 재료 준비단계(S1), 김치 절임숙성제조단계(S2), 1차 발효종 제조공정(F1), 2차 발효종 제조공정(F2), 3차 발효종 제조공정(F3), 4차 발효종 제조공정(F4) 및 순환공정(S3)로 구성됨을 특징으로 한다. 상기와 같이 구성되는 본 발명의 김치 유산균을 이용한 쌀 자연 발효종의 제조방법 및 이를 이용한 제품은 특정한 방법에 의해 얻어진 김치 유산균을 이용하여 쌀을 자연 발효하여 발효종을 얻고 이를 계대하여 특정한 효능을 갖는 쌀 발효종과 이를 이용한 과자 등의 식물을 제공할 수 있게 하여, 풍미가 증강될 뿐만 아니라 항균성이 우수하고, 소화 및 생체 내 지방대사에 영향을 미쳐 혈중 콜레스테롤을 감소시켜 주는 효과를 제공할 수 있으며, 촉촉하고 부드러우며 탄력성과 씹히는 맛을 제공할 수 있을 뿐만 아니라 밀가루를 사용한 고혈당지수, 고탄수화물, 고글루텐 함량과 같은 단점을 해소할 수 있는 웰빙 식품을 제공할 수 있다.
