KIM BYUNG CHUN,김병천,PARK DONG JU,박동주,HAN JONG HUN,한종훈,KIM YU JUNG,김유정,PARK YONG HA,박용하
申请号：
KR1020190112246
公开号：
KR1020190107643A
申请日:
2019.09.10
申请国别(地区):
KR
年份:
2019
代理人:
摘要：
The present invention relates to a lactic acid bacterium starter composition for the production of fermented food products. According to the present invention, a Kimchi-isolated lactic acid bacterium starter composition for the production of fermented food products enables the production of fermented products from a food material that normally cannot be fermented with lactic acid bacteria alone, when conducting the fermentation in the presence of one or more growth factors selected from the group consisting of enzymes, enzyme-producing strains, sugar, vitamins, coenzymes, and trace amounts of elements, and especially when the food material is milk, the lactic acid bacterium starter composition enables even the Kimchi-derived lactic acid bacteria that are incapable of causing fermentation using milk sugar, to produce fermented milk. Furthermore, the present invention enables the production of fermented milk containing functional Kimchi lactic acid bacteria, etc. by using pre-existing fermented milk production plant-based facilities and yogurt makers widely supplied to common households； and further allows a variety of functional lactic acid bacteria found in Kimchi to be easily cultured and consumed in a common household, thereby contributing to public health promotion.COPYRIGHT KIPO 2020본 발명은 발효 식품 조제용 유산균 스타터 조성물에 관한 것으로, 본 발명에 따르면, 김치에서 분리된 발효식품 조제용 유산균 스타터 조성물은 효소, 효소 생산 균주, 당분, 비타민, 조효소 및 미량원소로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상의 생육 인자와 함께 발효 시, 유산균 단독으로 발효할 수 없는 식품 원료의 발효 산물 생산을 가능하게 하며, 특히 식품 원료가 우유인 경우, 유당을 이용하여 발효할 수 없는 김치 유래 유산균도 발효유 생산을 가능하게 한다.또한, 기존의 발효유 생산용 공장 단위의 시설 및 일반 가정에 널리 보급된 요구르트 제조기를 이용하여 간단하게 기능성 김치 유산균 등이 포함된 발효유를 생산할 수 있으며, 김치에서 발견되는 다양한 기능성 유산균을 일반 가정에서 손쉽게 배양하고 소비할 수 있게 함으로써 국민 건강 증진에 기여할 수 있다.
