A process for the preparation of white radish kimchi containing of fermented broth of cheongyang red pepper and the white radish kimchi prepared therefrom
The present invention relates to a method for manufacturing a bagless kimchi using a fermentation broth of Cheongyang red pepper and a bagless kimchi prepared thereby, wherein (S1) red and green cheongyang red pepper are mixed at a weight ratio of 3: 1 to 3: 3, sliced, 5: 3 to 5: 5, and then fermenting at room temperature for 1 to 2 years to produce a fermented broth of Cheongyang pepper； (S2) powdered red pepper is called broth, and crushed garlic, ginger, onion, green onion and sweet potato； (S3) side wave and sweet potato are cut, the hearing is called water, and then water is removed and prepared to prepare a sub ingredient； (S4) mixing all the materials prepared in the above steps (S1) to (S3) and applying them to the horizontally cut halves； And (S5) aging the prepared bagless kimchi for 1 to 2 months, the bagless kimchi manufactured according to the method of the present invention not only retains the texture of the tissue without retracting even after storage for a long period of time, It is possible to suppress the unpleasant odor such as infertility which occurs when the mugwort is stored for a long period of time, so that the preference degree and the functionality can be remarkably improved. Therefore, it is expected that the tubeless kimchi prepared according to the present invention can be used as a traditional food unique to Korea, which can increase the preference of not only domestic but also foreigners with difficult taste.본 발명은 청양고추 발효액을 이용한 통무김치의 제조방법 및 이에 따라 제조된 통무김치에 관한 것으로, (S1) 적색 및 녹색 청양고추를 3:1 내지 3:3의 중량비로 혼합하여 슬라이스하고, 설탕과 5:3 내지 5:5의 중량비로 혼합한 다음 실온에서 1년 내지 2년 동안 발효하여 청양고추 발효액을 제조하는 단계； (S2) 고춧가루를 육수에 불리고, 마늘, 생강, 양파, 대파 및 고구마를 분쇄하는 단계； (S3) 쪽파 및 고구마를 채로 절단하고, 청각을 물에 불린 다음 물기를 제거하고 다져서 부재료를 준비하는 단계； (S4) 상기 단계 (S1) 내지 (S3)에서 준비된 모든 재료를 혼합하고 수평으로 절단된 통무에 바르는 단계； 및 (S5) 상기 제조된 통무김치를 1 내지 2개월 동안 숙성하는 단계를 포함하는 본 발명의 방법에 따라 제조된 통무김치는 장기간 저장하여도 조직이 물러지지 않고 단단한 조직감을 그대로 유지할 뿐만 아니라 일반적으로 무김치를 장기 보관할 시 발생하는 궁둥내와 같은 불쾌한 냄새가 억제되어 기호도 및 기능성을 현격하게 향상시킬
