Starter for Fermentation of a Korean Long-Term Ripened Kimchi comprising Saccharomyces servazzii MY7 and Lactobacillus curvatus ML17 as active ingredients
The present invention provides a starter for making a long-term ripened kimchi containing Saccharomyces servazzii MY7 and Lactobacillus curvatus ML17 as active ingredients and strains contained in the starter as the active ingredients, thereby stably making a crisp long-term ripened kimchi of which the flavor is similarly reproduced and the tissue is hardly softened.본 발명은 사카로미세스 세르바찌(Saccharomyces servazzii) MY7 및 락토바실러스 쿠르바투스(Lactobacillus curvatus) ML17를 유효성분으로 하는 묵은지 제조용 스타터 및 그 스타터에 유효성분으로 포함되는 균주를 제공함으로써, 묵은지의 풍미를 유사하게 재현하면서도 김치의 조직 연화가 거의 진행되지 않는 아삭한 묵은지를 안정적으로 제조할 수 있다.
