PUSAN NATIONAL UNIVERSITY INDUSTRY-UNIVERSITY COOPERATION FOUNDATION
发明人:
PARK, KUN YOUNG,박건영,LEE, EUN JI,이은지,PARK, SO EUN,박소은,CHOI, HYE SUN,최혜선,HAN, GWI JUNG,한귀정,LEE, SUN MI,이선미
申请号：
KR1020100140485
公开号：
KR1020120078250A
申请日:
2010.12.31
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: A storage quality improving method for kimchi using salted cabbage is provided to improve the storage quality of the kimchi by using mixed strains of lactic acid bacteria as a starter.CONSTITUTION: A storage quality improving method for kimchi using salted cabbage comprises the following steps: cutting and salting Chinese cabbage, and washing and dehydrating to obtain the salted cabbage separately packaging the salted cabbage using an LDPE film, and sealing the film with a sealer low temperature sterilizing the salted cabbage at 65 deg C for 30 minutes and inserting 2% of single strains of Leuconostoc or Lactobacillus, or a mixture of each strain culture into the salted cabbage as a starter for fermenting.COPYRIGHT KIPO 2012절임 배추의 저장성 증진을 위해 65℃에서 저온 살균하고 저온 살균 시 젖산균 감소를 보완하기 위해 김치 제조시 스타터를 첨가하여 보존성 증진 및 건강 기능적 측면의 우수성을 확인한 결과, 일반김치에 비해 pH 변화, 미생물 변화에서 안정한 범위를 나타냈으며 저장성 연장을 위해 저온 살균한 절임 배추를 이용한 김치 제조 시 스타터(Lactobacillus plantarium, Leuconostoc citreum)를 첨가하였을 때 이화학적 특성 및 기능성이 현저히 증진되며, 특히 혼합균주(actobacillus plantarium+ Leuconostoc citreum)를 첨가하였을 때 품질 특성 및 건강기능성이 더 증진되므로 저온 살균한 절임 배추에 스타터 첨가 김치가 저장성을 고려한 측면에서 더욱 효율적인 저장성 증대 방법임을 나타내었다.
