一种低温成型的蛋干及其加工方法
- 专利权人:
- 湖北神丹健康食品有限公司
- 发明人:
- 刘华桥,阮丹丹,李双艳
- 申请号：
- CN201910578613.6
- 公开号：
- CN110338365A
- 申请日:
- 2019.28.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种低温成型的蛋干及其制作工艺。该蛋干以鲜蛋清、鲜蛋黄为主要原料,主要制作步骤包括经调味、注模、成型、烘烤,其特征在于注模、成型步骤如下:将食用碱溶液加入到调味后的鸡蛋液搅拌均匀,然后注入模具,进而进行成型,成型温度为30‑50℃,经24h‑48h后,模具内的鸡蛋液定型,得到成型的蛋干。该制作工艺所得蛋干,口感软嫩Q弹,入味充分,入口爽滑,口感鲜香,回味绵长,稍具皮蛋风味,不麻不涩。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
