一种鸡蛋干的制备方法
- 专利权人:
- 运城学院
- 发明人:
- 高文庚,樊晓燕,任啸,屈冬杰,李倩倩
- 申请号：
- CN201711328060.6
- 公开号：
- CN107981246A
- 申请日:
- 2017.12.13
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种鸡蛋干的制备方法,包括以下制备步骤:S1、植物浸提液的制备;S2、打蛋过滤制得全蛋液和蛋清液;S3、在S2的蛋液中加入S1中的植物浸提液和蛋干制作辅料,搅拌后灌入模具,进行高压蒸煮,高压蒸煮后脱模,得到成型的鸡蛋干;S4、将成型的鸡蛋干的加入卤液进行卤制;S5、将卤制好的鸡蛋干进行烘制。该方法是利用全蛋液在发酵后添加蛋清、植物提取液和蛋干制作辅料,高压蒸煮后再进行卤制,最后烘干制得营养结构合理,口味绝佳的鸡蛋干。通过添加琼脂,增加鸡蛋干的粘着性以及硬度。通过本发明的生产工艺,所制成的鸡蛋干具有发酵后的特殊香味,更有嚼劲。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
