STRUBBE, Lambertus Gerhard,BENSCHOP, VAN, Caroline Hendrine Maria,ONG, Soon Hee,DIAS PERES, José
申请号：
EPEP2015/072676
公开号：
WO2016/050905A1
申请日:
2015.10.01
申请国别(地区):
EP
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for preparing a dough which is to be stored frozen,which method comprises including a Penicillium glucose oxidase in the dough during preparation of the dough. Further the present invention relates to a frozen dough comprising a Penicillium glucose oxidase and to a method for preparing a baked product, which method comprises baking a frozen dough comprising a Penicillium glucose oxidase. Baked product prepared from a frozen dough comprising a Penicillium glucose oxidase are described and the use of a Penicillium glucose oxidase in the preparation of a frozen dough.La présente invention concerne un procédé de préparation d'une pâte qui doit être stockée congelée, ledit procédé comprenant l'ajout d'une glucose oxydase de Penicillium dans la pâte pendant la préparation de la pâte. En outre, la présente invention concerne une pâte congelée comprenant une glucose oxydase de Penicillium et un procédé de préparation d'un produit de boulangerie, le procédé comprenant la cuisson d'une pâte congelée comprenant une glucose oxydase de Penicillium. Des produits de boulangerie préparés à partir d'une pâte congelée comprenant une glucose oxydase de Penicillium sont décrits, ainsi que l'utilisation d'une glucose oxydase de Penicillium dans la préparation d'une pâte congelée.
