The present invention relates to carbohydrate oxidases. The present invention also relates to polynucleotides encoding the variant carbohydrate oxidases and to nucleic acid constructs, vectors, and host cells comprising the polynucleotides, and methods of using the variant enzymes, such as, in preparing dough and dough product compositions.La presente invención se refiere a carbohidrato-oxidasas. La presente invención también se refiere a polinucleótidos que codifican para las carbohidrato-oxidasas variantes y a construcciones de ácido nucleico, vectores, células hospedadoras que comprenden los polinucleótidos, y a métodos para usar las enzimas variantes, tal como, al preparar composiciones de masa y productos de masa.
