一种卵磷脂豆腐花的配方及其制备方法
- 专利权人:
- 广东碧泉食品科技有限公司
- 发明人:
- 曾兴源
- 申请号：
- CN201710655509.3
- 公开号：
- CN109380522A
- 申请日:
- 2017.03.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种卵磷脂豆腐花的配方及其制备方法,由黄豆浆烘干物中蛋白质含量为12‑20份,麦芽糖的重量含量为22‑42份,卵磷脂粉的重量含量为3‑7份,稳定剂和凝固剂的重量含量为3份配比构成,在食用时,将一小包卵磷脂豆腐花粉倒入碗中,加入90℃以上热开水定向搅拌8秒钟左右至完全溶解,静置10分钟凝固后便凝固成一碗香味四溢的卵磷脂风味豆腐花;相比传统成分单一的甜的豆腐花,通过添加麦芽糖的方式,对外加的卵磷脂机理进行调节,既达到调节蛋白质的用量比,具有豆腐花的良好的外观及口感的同时,又具有恰当的卵磷脂风味,使得卵磷脂豆腐花具备刺激食欲、口味特别、营养丰富等优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
