PURPOSE: Doughnut type processed meat, and a producing method thereof are provided to uniformly cook material meat by cutting into the constant thickness, and to enable children eaters to easily eat the meat.CONSTITUTION: A producing method of doughnut type processed meat comprises the following steps: chopping material meat selected from beef, pork, or chicken(S1) stirring the chopped material meat after salting(S2) filling the stirred meat into a molding frame having a constant shaped of the cross section(S3) compressing the meat in the frame for molding(S4) freezing the molded meat for 12-36 hours(S5) thawing the frozen meat for 18-30 hours before cutting(S6,S7) punching the center of the cut meat(S8) separating the cut meat into first processed meat and second processed meat, and coating both meat with batter(S9,S12,S13) and packaging the meat(S14).COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 스테이크용 또는 커틀릿용으로 사용되는 도넛형 가공육 제조방법과 이에 의한 가공육에 관한 것이다. 도넛형 가공육 제조방법은 우육, 돈육 및 계육 중에서 선택된 어느 하나의 원료육을 작은 크기로 초핑하는 단계 염지처리하여 교반하는 단계 일정 단면 형상을 갖는 성형틀에 충진하는 단계 압축하여 성형하는 단계 냉동하는 단계 해동하는 단계 일정 두께로 절단하는 단계 및 절단된 원료육의 중앙 내부를 천공하는 단계로 이루어진다. 이로부터 불규칙한 형태의 원료육을 사용하여 일정 크기와 형태로 성형된 가공육을 제조할 수 있어 대량 생산이 가능하며, 어린이의 경우에도 쉽게 절단하여 먹을 수 있다. 또한 커틀릿용으로 사용하는 경우 커틀릿 전체가 균일하게 익게 되어 색상이 균일하며, 커틀릿 하부면 튀김옷이 오랫동안 바삭한 상태를 유지할 수 있어 식감을 향상시키는 효과가 있다.
