FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, beef and potatoes cutting and frying in butter, carrots, white vegetables and bulb onions cutting and sauteing in butter, fresh ornamental cabbages chopping and freezing, scallops cutting and blanching, paprika and greens cutting. Then one performs the listed components mixing with green peas, tomato paste, salt, black hot pepper and laurel leaf, the produced mixture and meat-and-bone broth packing, sealing and sterilisation.EFFECT: method allows to manufacture new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в сливочном масле говядины и картофеля, резку и пассерование в сливочном масле моркови, белых кореньев и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку и бланширование патиссонов, резку овощного перца и зелени. Осуществляют смешивание перечисленных компонентов с зеленым горошком, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и мясокостного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
