PERTSEVYI FEDIR VSEVOLODOVYCH,Перцевой Федор Всеволодович,HURSKYI PETRO VASYLIOVYCH,Гурский Петр Васильевич,POLISCHUK HALYNA YEVHENIIVNA,Полищук Галина Евгеньевна,KUZNETSOVA TETIANA OLEHIVNA,Кузнецова
申请号：
UA201200175
公开号：
UA71402U
申请日:
2012.01.05
申请国别(地区):
UA
年份:
2012
代理人:
摘要：
A method for producing high grade special meat loaf comprises preparation of meat raw material comprising high grade trimmed beef and semifat trimmed pork, chopping, salting, cutting mince, introducing back fat, mélange, water for hydration, table salt, sugar, flavouring, walnut kernel concentrate introduced in the amount 1.5 &mldr 3.0 % in the process of cutting mince, loaf forming, baking, cooling.Способ получения мясного хлеба особого высшего сорта включает приготовление мясного сырья, которое содержит говядину жилованную высшего сорта и свинину жилованную полужирную, измельчение, соление, кутерование фарша, внесение шпика хребтового, меланжа, воды для гидратации, соли поваренной пищевой, сахара, пряностей, концентрата ядра грецкого ореха, который добавляется в процессе кутерования фарша в количестве 1,5… 3,0 %, формирование хлебов, запекание, охлаждение.Спосіб отримання мясного хліба особливого вищого ґатунку включає приготування мясної сировини, яка містить яловичину жиловану вищого ґатунку і свинину жиловану напівжирну, здрібнювання, соління, кутерування фаршу, внесення шпику хребтового, меланжу, води для гідратації, солі кухонної харчової, цукру, прянощів, концентрату ядра волоського горіха, який додається в процесі кутерування фаршу у кількості 1,5…3,0 %, формування хлібів, запікання, охолодження.
