The present disclosure is related to restructured beef manufacturing process from trimmed raw materials and beef hearts allowing the exploitation of several meat pieces, which in other circumstances would serve to produce little value byproducts, and that once the meat is reconstituted, the value of the same is increased in the market. This restructured beef will have the characteristic of being laminated, sterilized, 100% cooked and ready for consumption. On the other hand, allows performing a product diversification since it is possible mixing several types of meat in the same piece, even of different species, and also pieces of the same size and shape are obtained. This process was designed in order to obtain quality protein at more affordable prices.Proceso de elaboración de un reestructurado de res a partir de materias primas recorte y corazón de res permitiendo el aprovechamiento de trozos de carne, que en otras circunstancias irían con toda seguridad a la elaboración de subproductos de poco valor , y que una vez reconstituidas ven aumentado su valor en el mercado. Este reestructurado tendrá la característica de ser laminado y esterilizado 100% cocido listo para su consumo. Por otro lado permite una diversificación de los productos ya que es posible unir en una misma pieza varios tipos de carne, incluso de distinta especie, se obtienen piezas del mismo tamaño y la misma forma. Todo ello con el fin de obtener proteína de calidad a un precio más accesible.
