The present invention relates to a method for processing meat having a meat tenderizing agent added thereto. According to an embodiment of the present invention, the meat processing method includes: a first process (S110) of cutting the received meat； a second process (S120) of cooling and shrinking the meat； a third process (S130) of removing bones from the meat； a fourth process (S140) of adding the meat tenderizing agent to the meat； a fifth process (S150) of softly tapping the meat to improve the meat texture； a sixth process (S160) of using air to wash the meat； a seventh process (S170) of cutting the meat； an eighth process (S180) of drying the meat； and a ninth process (S190) of packing the dried meat.본 발명은 연육제가 첨가된 육류 가공방법이 개시된다. 본 발명의 일 실시예에 따르면, 반입된 육류를 절개하는 제1공정(S110)과, 상기 제1공정(S110)을 통해 절개된 육류(m)를 일정시간 동안 일정온도에서 냉각시켜 육류(m)의 육질이 수축된 상태를 이루도록 한 제2공정(S120)과, 상기 제2공정(S120)을 거친 육류(m)에서 잔뼈를 제거하는 제3공정(S130)과, 상기 제3공정(S130)을 통해 잔뼈가 제거된 육류(m)에 연육제를 첨가하는 제4공정(S140)과, 상기 제4공정(S140)을 통해 연육제가 첨가된 육류(m)를 부드럽게 두드려줘 육질을 개선시키는 제5공정(S150)과, 상기 제5공정(S150)에 의해 육질이 개선된 육류(m)를 에어를 이용하여 세정하는 제6공정(S160)과, 상기 제6공정(S160)을 거친 육류를 부위별 용도별로 자르는 제7공정(S170)과, 상기 제7공정(S170)을 통해 부위별로 잘라진 육류(m)를 건조시키는 제8공정(S180) 및 건조된 육류(m)를 포장하는 제9공정(S190)을 포함하고, 상기 제4공정(S140)은 연육제 첨가장치(1)를 이용하여 육류(m)에 연육제를 첨가하는 것으로, 상기 연육제 첨가장치(1)는 베이스(10)와, 상기 베이스(10)의 상면에 모터(미도시)의 구동에 따라 순환되게 설치되어 육류(m)를 이송시킬 수 있도록 한 이송벨트(20)와, 상기 베이스(10)의 중앙 측면 일측에 수직방향으로 기립하게 설치되는 기둥부재(30)와, 상기 기둥부재(30)에 승강실린더(40)를 통해 상하방향으로 승하강 가능하게 설치되는 연육제 주입틀(50)과, 상기 연육제 주입틀(50)에 연육제를 공급할 수 있도록 한 연육제 공급라인(60)과, 상기 연육제 주입틀(50)의 하부에 설치되어 공급되는 연육제를 육류(m)에 주입할 수 있도록 한 복수개의 주입봉(70)으로 이루어지고, 상기 제5공정(S150)은 육질의 손상을 최소화할 수 있도록 가격장치(100)를 이용하여 0.05J에서 0.1J로 1시간 가량 가격이 이루어지도록 하되, 상기 가격장치(100)는 작업장의 천정에 타원형태로 순환되게 설치되는 레일(110)과, 상기 레일(110)을 따라 이동되는 체인(120)과, 상기 체인(120)을 이동시킬 수 있도록 한 순환모터(130)와, 상기 체인(120)에 설치되며 갈고리(124)를 이용하여 육류(m)를 상기 체인(120)에 메달아 놓을 수 있도록 한 고리고정부재(122)와, 상기 레일(110)을 따라 등간격으로 설치되는 것으로, 상기 레일(110)의 측면 양측으로 일단이 회동 가능하도록 돌출되게 형성되는 복수개의 지지부
