The present invention relates to a method for producing meat slices. More specifically, the present invention relates to a method for producing meat slices capable of effectively compressing and uniformly compressing meat (or processed meat). The method comprises a pre-treatment step and a post treatment step. The pre-treatment step comprises a step of removing fat of meat； a step of cutting the meat to a predetermined size； and a step of boiling the meat. The post treatment step comprises a first pressurizing step of compressing the meat by an automated machine to prepare processed meat； a second pressurizing step of compressing the processed meat by a pressing device comprising a pressurizing plate to prepare meat slices； a step of cooling the meat slices； a step of sterilizing the meat slices, a step of cutting the meat slices into a packing size； and a step of packing the meat slices.COPYRIGHT KIPO 2020본 발명은 편육 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 육류(또는 가공육)를 보다 효과적으로 압착하고 균일하게 압착할 수 있는 편육 제조 방법에 관한 것이다.이러한 본 발명은, 육류의 비계를 제거하는 단계, 상기 육류를 소정의 크기로 절단하는 단계 및 상기 육류를 삶는 단계를 포함하는 전처리 단계, 상기 육류가 자동화 장비에 의해 압착되어 가공육으로 제조되는 제1가압 단계, 상기 가공육이 누름판을 포함하는 프레스 장치에 의해 압착되어 편육으로 제조되는 제2가압 단계, 상기 편육을 냉각하는 단계, 상기 편육을 살균하는 단계, 상기 편육을 포장 크기로 절단하는 단계 및 상기 편육을 포장하는 단계를 포함하는 후처리 단계를 포함한다.
