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一种具有良好色泽与稳定性的香蕉皮饮料制备方法
- 专利权人:
- 无锡华臻果果食品技术有限公司
- 发明人:
- 李伦,刘通通,范晓波
- 申请号：
- CN201610991257.7
- 公开号：
- CN106616146A
- 申请日:
- 2016.11.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 李湘群
- 摘要：
- 本发明公开了一种具有良好色泽与稳定性的香蕉皮饮料制备方法，主要包含香蕉皮原料准备、灭酶、粉碎、酶解、均质、包装和灭菌工艺。首先对褐变酶进行高温钝化处理。从而避免其在后续破碎等工艺中发生褐变现象，导致饮料色泽品质降低。酶解工艺提高了产品的细腻度、热处理稳定性，酶解处理是通过蛋白酶和果胶酶两种酶实现的，针对香蕉皮的组分特点选用两种酶进行协同酶解，以提高饮料的细腻度。本发明对香蕉皮进行蒸煮预处理，有效避免了其在破碎过程中褐变现象的发生，经过湿法超细粉碎，使得物料成分达到足够的细度，利用酶解技术对蛋白质与果胶进行酶解，提升了饮料的细腻度，促进营养物质的吸收，有效避免在后续处理中出现蛋白变性失稳现象。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
