一种休闲豆干的制作工艺
- 专利权人:
- 安吉祖名豆制食品有限公司
- 发明人:
- 蔡祖明
- 申请号：
- CN201711147733.8
- 公开号：
- CN107980917A
- 申请日:
- 2017.11.17
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种休闲豆干的制作工艺,包括:S1,投料、浸泡;S2,磨浆;S3,离心;S4,烧浆;S5,筛浆;S6,对S5中获得的熟浆进行点浆、破花、上肩、压制,获得豆干,切块;S7,浸泡水浸泡;S8,烘制;S9,卤制;S10,烘干、冷却;S11,拌料;S12,真空包装、杀菌处理;S13,洗袋、脱水、稳定期后检查、外袋包装、装箱入库;浸泡水包括水和碳酸钠,以100份重量份数的S8中获得的豆干计,碳酸钠的重量份数为0‑0.02份。本发明制作出的休闲豆干具有柔软、紧实、韧弹性佳的口感,且豆香味纯正且浓郁,具有更好的入味效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
