一种五香素肠的制作工艺
- 专利权人:
- 安吉祖名豆制食品有限公司
- 发明人:
- 蔡祖明
- 申请号：
- CN201711148622.9
- 公开号：
- CN107836531A
- 申请日:
- 2017.11.17
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种五香素肠的制作工艺,包括:S1,制备获得厚度为0.5‑0.8mm、含水量为40‑45%的薄千张;S2,将水和香料包混合,大火烧开小火熬制,加入辅料,获得浸泡液;S3,浸泡液保持温度为60‑65℃,选取薄千张浸没于浸泡液中,至薄千张的表层带有滑感,颜色由黄色转为淡黄色,获得浸泡千张;S4,将浸泡千张卷制形成紧实、平整的实心圆条,切去两头,获得素肠;S5,采用包布包制;S6,素肠的两端采用包布扎紧,用棉绳扎紧外围;S7,平放,蒸气蒸煮,获得素肠半成品;S8,冷却至室温;包装,真空封口;S9,巴氏杀菌,冷却处理后冷藏,获得。本发明制备获得的素肠具有口感紧实、弹韧性好的优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
